Andrian의 지혜

불고기는 우리나라 고유의 음식으로 지역마다 다른 요리법이 존재한다. 간장 양념을 기본으로 하지만 볶아내는지 구워 내는지에 따라 다른 지역에서 서로 다른 불고기를 즐긴다. 서울 지역에서는 둥근 불판의 가장자리에 양념을 붓고 솟아있는 가운데에 구워 양념을 찍어 먹고, 신선로와 같이 숯을 가운데 담아 먹는 광양식, 소고기를 석쇠에 넣어 뒤집어 가며 요리하는 언양식이 있다. 하지만 요즘같이 날씨가 추울 때는 따뜻한 음식을 먹어줘야 몸에 보양이 된다. 오늘은 뚝배기 불고기로 식사를 하는 동안에도 온도가 유지되어 먹는 동안 동일한 맛을 느낄 수 있는 뚝배기 불고기 요리법을 공유한다. 뚝배기 불고기는 서울식 조리법에 영향을 받아, 뚝배기에 육수를 부어 끓여 내는 간편하지만, 어찌 보면 고급 요리에 가까운 요리이고, ..

집에서 만들면 굉장히 적은 비용이 들지만 주문했을 때 비용이 많이 나가는 음식이 여럿 있다. 오늘은 그중에 중화요리의 대가인 이연복 셰프의 탕수육 만드는 방법을 공개한다. 탕수육 요리에서 가장 중요한 것은 시간이 지나도 누지지 않는 바삭바삭한 식감이다. 소스를 찍어 먹건, 부어 먹건 바삭바삭한 식감이 유지된다면, 탕수육의 맛은 배가 된다. 오늘 공유하는 이 요리법은 이연복 셰프의 탕수육 비법은 찍어 먹을 때나 부어 먹을 때나 관계없이, 바삭바삭한 식감을 유지하므로 탕수육 요리법의 교과서라고 불릴만하다. 이연복 셰프의 레시피는 아래와 같다. 재료 준비 및 용량 돼지고기 한근, 다진 생강, 청주, 소금, 후추, 감자 전분, 옥수수 전분, 식용유, 물, 사과, 키위, 파인애플, 파프리카, 오이, 양파, 당근,..

우리 나라 한국에서 추석이나 설 혹은 특별한 날에 빠지지 않는 음식은 갈비이다. 갈비찜에는 소갈비찜뿐만 아니라 돼지갈비찜도 있으며, 오늘은 돼지 갈비찜요리법에 대해서 공유한다. 돼지 갈비찜을 맛있게 요리하기 위해서는 3가지 조건이 선행되어야 한다. 돼지 갈비 특유의 잡내를 없애주어 먹는 사람들이 역한 냄새를 맡지 못하게 해야하며, 좀 더 부드러운 식감을 위해 살코기를 양념에 재워 연육을 해주어야 한다. 마지막으로는 돼지갈비찜의 최종 단계인 맛깔나는 양념이다. 맛있는 갈비찜을 만들기 위한 레시피는 아래와 같다. 재료 준비 돼지갈비 1.8kg, 당근, 양파, 감자, 홍고추, 청고추, 대파, 통마늘, 생강, 후추, 소금, 된장, 맛술, 간장, 설탕, 배나 사과, 올리고당, 다진 마늘, 참기름, 통깨 돼지 갈비..

한국인은 빨갛게 만든 닭도리탕의 매운맛을 좋아하기는 하지만 간장베이스의 매콤한 찜닭도 좋아한다. 오늘은 자작자작 하게 간장을 사용하여 만든 백종원의 찜닭만드는 방법을 포스팅 하려고 한다. [재료준비] 재료준비하기전 가장 먼저 해야할일은 찬물에 당면을 담가 두는것이다. 뜨거운 물에 불리게 되면 당면이 익어버려 찜닭에 넣을시 너무 물러지거나 불어버리게 되니 찬물을 이용하는것이 좋다. 당면을 불린 후에는 재료를 준비한다. 가장 기본이 되는 생닭, 닭은 닭복음탕용으로 손질된 것으로 구매하는것이 요리하기에 간편하다. 감자와 당근은 깨끗히 씻어 껍질을 벗기도록 한다. 표고버섯이나 팽이 버섯은 선택적으로 넣는것이 좋다. 버섯향을 싫어 하는 사람은 넣지 않아도 맛에 크게 영향을 주지는 않는다. 대파는 손가락 크기의 사..

장조림은 과거 중국의 요리에서 유래된 것으로 알려져 있다. 침장 법이라는 요리법의 하나로 세종실록에 담해라는 요리가 있는데 이것이 쇠고기를 잘게 썰어 간장에 담아둔 것으로 이러한 담해가 지금의 장조림으로 발전한 것으로 생각된다. 이밖에 돼지고기로 만든 장조림, 오향 장조림은 한의학에서 찬 식품으로 알려져 있는 돼지고기와 따뜻한 식품으로 알려진 오향 가루를 넣어 조리하여 몸이 온기를 찾도록 도와주고 소화능력을 증진시키고 위장 건강을 향상해 주는 음식이다. 장조림 재료 장조림은 특별히 많은 재료를 필요로 하지 않는다. 진간장, 통마늘, 설탕, 청양 고추, 맛술, 소고기 부위는 여러부위로 요리가 가능하며, 소고기 홍두깨살을 많이 사용한다. 본인의 기호에 따라서 감자, 멸치, 계란, 메추리알을 넣어주면 균형 잡..

그린 카레는 태국식 카레의 한 종류로 풋새눈 고추를 넣어서 녹색 빛을 띠는 것이 특징이다. 이 요리의 색에서 이름이 유래되었으며, 우리가 일반적으로 아는 노란 카레와는 조금 다른 맛과 향이 난다. 신선한 녹색 칠리 "풋새눈 고추"를 베이스로 한 요리이기 때문에 연한 크림 녹색을 띠고, 태국어로는 달콤한 녹색이라고 불린다. 그린 카레는 라마 6세 또는 라마 7세가 태국을 다스리던 시기에 나온 음식이라고 알려져 있다. 준비해야 할 재료 전통적인 그린 카레에서는 생선, 또는 고기 등의 재료가 쓰이며, 다른 재료로는 코코넛 밀크, 그린 카레 페이스트, 설탕, 피시소스 태국 가지, 후추, 완두콩 가지, 감자, 바질 잎, 당근 어떨 때는 과일들도 포함된다. 그린 카레 페이스트는 풋새눈 고추, 샬롯 또는 양파, 마늘..

한국요리의 대표라고 하면 세계 어느 나라 사람이든 간에 김치를 첫 번째로 꼽을 것이다. 그중 김치찌개는 한국인들이 가장 좋아하는 음식 중 하나로 한국의 어느 지역 어느 식당을 가도 쉽게 찾을 수 있는 저렴하고 대중 적인 음식이다. 김치가 주재료이며, 여기에 무슨 재료가 들어가느냐에 따라 돼지고기 김치찌개, 차돌박이 김치찌개, 두부김치찌개, 꽁치김치찌개, 참치김치찌개 등 여러 가지 이름으로 불린다. 김치찌개는 고춧가루를 이용해 만든 김치가 나왔을 무렵에 존재했을 것으로 알려져 있다. 너무 익어 쉬어버린 김치를 먹는 방법 중에 하나였을 것이라고 생각되어진다. 너무 대중적인 음식이기에 서민들이나 부유하지 못한 사람들이 먹었을 것이라고 생각되지만, 사실 '김치 조치'라는 이름으로 궁중에서도 즐겼던 음식 중하나이..

얌운센은 외국인들이 간편하게 즐길 수 있는 샐러드 요리이다. 다양한 재료가 들어가다 보니 요리법이 여러 가지가 있다. 얌운센의 "얌"은 양념을 뜻하고 "운센"은 당면을 뜻한다. 태국에서의 당면은 한국에서의 당면과 달라 콩으로 만들어진다. 콩으로 얇게 만든 실국수로서 사람들은 건강식으로 여기며 얌운센을 즐긴다. 식당에서 얌운센을 주문할 때는 영어로 다양하게 번역되어있는데, 셀로판 국수, 콩 실국수, 실국수, 크리스털 국수, 유리 국수, 젤리 국수 등으로 번역되어있다. 모두 같은 내용이니 알아두면 좋을 듯하다. 얌운센은 매콤하면서도 새콤 달콤하다. 한국인들 대부분은 야채를 좋아하기 때문에 이러한 요리를 좋아한다. 얌운센에는 다양한 재료가 사용되어 지역마다 다른 이름으로 불리운다. 하지만 주로 해산물과 야채가..

태국에 방문한 여행자들이 만약 처음으로 접한 음식이 똠얌꿍이라면 태국 음식은 본인의 입맛에 맞지 않는다고 생각할 수도 있다. 하지만 한국인들의 입맛을 딱 사로잡는 요리는 의외로 많다. 태국의 음식문화는 같은 아시아 권으로서 비슷한 점이 많기 때문이다. 팟카파오 무쌉은 바질과 간 돼지고기 볶음요리라는 뜻이다. 이 요리에는 많은 고추가 사용되기 때문에 매운맛이 조금 강한 편이며, 계란 프라이를 추가해서 먹는다면 금상첨화이다. 맛은 살짝 맵고, 고소한 듯하며, 짠맛과 단맛이 어우러져 한국인의 입맛에는 딱이다. 지역에 따라 돼지고기가 아니라 닭고기를 넣기도 하는데 이렇게 되면 파카파오까이삽이라고 불린다. 파카 파오 무쌉은 대중적인 요리이므로 어디에서는 주문이 가능하며, 가격은 매우 저렴한 편이다. 배낭여행자들은..

태국 사람들은 요리에서 매운맛, 신맛, 짠맛, 단맛의 4가지 맛을 모두 느낄 수 있어야 좋은 요리라고 생각한다. 그래서 태국 사람들은 똠얌꿍을 태국 최고의 요리라고 생각하고 맛을 즐긴다. 똠얌꿍 요리에는 태국 사람들이 항상 사용하는 향신료를 사용하기 때문에 더더욱 친근하게 느낀다. 하지만 많은 한국인들 특히 나잇대가 있는 사람들은 태국에서 똠얌꿍의 맛을 즐기지 못한다. 신맛과 단맛이 강하여 한국인들의 입맛에는 이질적인 느낌이 들기 때문이다. 만약 태국 사람들이 손님을 초대한다면 똠얌꿍이 메인 메뉴로 식탁에 오를 것이며, 그들은 손님에게 똠얌꿍을 권할 것이다. 똠얌꿍은 태국의 국민 요리이므로 음식을 먹고 절대로 부정적인 인상을 주는 말을 하면 안 된다. 한국인이 외국인들에 김치를 권하고, 외국인이 김치에 ..