가장 추운 달 중의 하나인 11월~2월 동안 홍합은 제철이다. 수율도 좋고 비린내도 가장 덜난 시기에 제철 요리인 홍합으로 요리를 한다면 좋은 한 끼 식사가 된다. 홍합은 담치라고도 불리는데 우리가 주로 먹고, 슈퍼마켓에서 파는 것은 지중해 담치라고 하며, 자연산인 참담치는 크기가 훨씬 크고 껍질도 두껍다. 이번에는 좋은 밥반찬으로 즐길 수 있고, 또한 좋은 술안주로도 손색이 없는 홍합 볶음 요리법에대해 공유하고자 한다. 먼저 해산물 요리의 기본은 신선함이다. 신선도를 유지하지 못한다면 좋지 않은 냄새가 나고, 맛도 비리다. 그러므로 껍질이 윤기 나며, 꼭 닫고 손상되지 않은 것을 구매해야 한다. 만약 사기 전부터 역한 냄새가 나면 그런 홍합은 신선도가 떨어진 것이므로 꼭 좋은 홍합을 구매하도록 한다. ..